“坚壳之下，必是美味”，这句话用在蟹身上，真是再合适不过了。
虽说农历九月的螃蟹黄膏丰腴，但有经验的老饕们都知道“九月团脐，十月尖”，立冬后的公蟹才是王道！这是因为螃蟹也要“贴秋膘”，而公蟹又比母蟹晚熟，一直到立冬时节性腺才发育完全。此时拿起一只剥开蟹壳，便可见到丰腴的蟹黄和蟹膏，纹理清晰，颗粒饱满，美不胜收。
《本草新编》记载“（螃蟹）味咸，气寒，可散血解瘀，益气养筋，理胃消食。清热解毒、补骨添髓、养筋活血，对于跌打损伤、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。
吃蟹时四个部位要避开
螃蟹身上这4个部位最易藏有致病菌，食用时必须清除：
➤ 蟹肠：掰开蟹的肚脐，蟹脐与蟹壳连接部位的黑色条状物。
➤ 蟹腮：掀开蟹壳后，分布在蟹体两侧、形如眉毛般软绵绵的部分。
➤ 蟹心：黑色膜衣与蟹黄之间的白色片状物。
➤ 蟹胃：紧挨蟹心的三角形骨质小包。
除了“蟹八件”，还需”三小样”
吃货们若想更进一步地把“吃蟹艺术”推向高潮，则可以用专门的食蟹工具——“蟹八件”，不过我们都知道蟹属于寒凉之物，过量进食容易引发急性肠胃炎。要想健康地享用蟹的美味，最好备上“三小样”——紫苏、醋和姜茶。紫苏既是调味香草也是一种中药材，可行气、宽中、散寒。因蟹以微生物和腐食为生，故它们的鳃及胃肠里藏污纳垢，我们蒸螃蟹时在蟹的尾部放几片紫苏，就可以起到辟腥、杀菌、祛寒的作用。
吃蟹后再吃点紫苏叶可解蟹毒，对因螃蟹过敏而出现瘙痒、风团和丘疹症状也有缓解作用。
螃蟹的食用也需适量，每天吃一、两只为宜，因为螃蟹含高蛋白、高胆固醇，过量食用后体内的甘油三酯水平会升高，对中老年人危害很大，还易发生腹胀腹痛和高血脂，建议食用时最好蘸上一点醋，除了调味外还有散瘀破结、活血消食的作用。
吃完螃蟹后，少不了再来一杯热气腾腾的姜茶，姜茶制作简单，将姜剁末，放上红糖后熬5分钟即可，也可放入少量紫苏。姜茶温中暖胃、理气和中，可中和蟹的寒毒。
美味继续，如何挑选一只好蟹
看蟹壳：一般来说蟹壳呈墨绿色、有光泽，肉质比较厚实；而蟹壳呈黄色的则比较瘦弱。还可以把螃蟹举起来对着阳光或灯光观察，若蟹壳边缘没有透光就说明内里肥满；如果明显能看到透光的缝隙，就说明壳内很空、肉不多。
看肚脐：螃蟹可以通过肚脐分辨雌雄，肚脐圆的是雌蟹，肚脐尖尖、三角形的是雄蟹，而且一般肚脐凸出来的会比肚脐凹进去的更肥美。
看蟹足：对于大闸蟹等蟹足上长毛的品种来说，绒毛丛生的肉质会更好吃，如果能挑到“金毛金爪”的就更好，还可以抓起螃蟹的腹部看蟹足的活动，蟹足强劲有力的肉质会更紧实。
冬意不来蟹宴不散——螃蟹食疗方
美食家蔡澜有言：“螃蟹最好吃的做法就是清蒸”，其实清蒸不仅味美，也是最为健康的吃法。将螃蟹腹部朝上，用开水蒸煮10分钟不到就可以出锅了，可以达到彻底消毒的效果。怕腥的朋友还可以加入葱、姜等去腥，增加鲜味的同时还可以辛温解表，中和螃蟹的寒性。
温馨提示
➤ 过敏体质、反复呼吸道感染、哮喘以及患有湿疹、荨麻疹儿童不宜食蟹。螃蟹中含有的蛋白质是异体蛋白，属于过敏原，容易引起或加重呼吸道疾病及皮肤过敏疾病。
➤ 蟹肉性寒，寒则伤阳，易引发宫缩，孕妇食后可能会造成出血、流产的征兆。
➤ 蟹黄胆固醇含量高，冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂患者建议少吃或不吃，且患有伤风腹泻、脾胃虚寒的人也不宜食用，容易造成腹泻。
➤ 螃蟹中含有的嘌呤和甘酸两种成分，会在血液中产生过多的尿酸，可能诱发痛风。因此，尿酸高、痛风患者也不建议食用。
来源：养生大国医
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